Mozzarella fresca

La mozzarella es un queso que tiene su origen en la cocina italiana, específicamente nació en la ciudad de Aversa (Caserta).La Mozzarella di bufala campana tiene denominación de origen con protección europea. Este queso con DOP se produce en las provincias de Nápoles, Benevento, Latina y Foggia, producido con leche de búfala. Aunque, la producción del queso Mozzarela, típico para pizza, es internacional y, en algunas regiones, se elabora con leche de vaca o de oveja.

En la elaboración de la mozzarella la cuajada que ya está previamente acidificada se corta en cubitos y se coloca en una cacerola con agua a más de 60ºC para que se vuelva a unir. Una vez unida, se estira la masa y se hila hasta que se forman las famosas bolas de queso mozzarella. Para terminar, las bolas se sumergen en una salmuera fría evitando que pierda suero por el calor y agregándole la concentración de sal adecuada.

El uso del queso mozzarella es variado, puede ser fresco o tierno, degustado al natural o fundido. Además, es uno de los ingredientes principales y se hizo famoso por su utilización, en su formato fresco o seco, en la elaboración de pizzas. Aunque también es utilizado a menudo en ensaladas, sin derretir y preferiblemente fresco.

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