PCB CREATION
Alginat es un gelificante de origen natural extraído de algas pardas (especies Fucus, Laminaria, Macrocystis...) recolectadas en las aguas frías de Escocia, Irlanda, Sudamérica .... Gracias a su reactividad al calcio, puede utilizarse para la esferificación directa o inversa de diferentes tipos de líquidos acuosos con un pH superior a 4 para producir esferas de diferentes tamaños (caviar, perla, ñoquis, ravioles). Estos productos son ideales para añadir una sutil nota aromática a las creaciones en el plato o en los cócteles. También pueden utilizarse para presentar coulis, reducciones o incluso zumos de forma original para su degustación.