La pectina Y es un agente gelificante que se extrae de la piel de los cítricos y se procesa para darle propiedades especiales. Es una pectina de fraguado lento específicamente adaptada a la gelificación de medios ricos en azúcar (grado Brix superior a 70) y ácidos (pH inferior a 3,5). El gel así formado tiene una textura bastante firme y poco fundente y no es reversible al calor.
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