La xantana es un espesante producido por la fermentación del azúcar de remolacha o del jarabe de glucosa derivado del almidón. Esta goma tiene un poder espesante muy elevado a bajas dosis, lo que le confiere propiedades suspensivas, permitiéndole mantener las partículas suspendidas en un líquido, por ejemplo. La xantana es un espesante muy flexible que permite utilizarla en dosis bajas en medios dulces, salados, emulsionados, ácidos o alcohólicos.
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