GIOICE
Las Bases de Leche Fría son rápidas de preparar porque no requieren ningún proceso de pasteurización. De hecho, basta con mezclar cuidadosamente todos los ingredientes en frío y proceder a la congelación de la mezcla. Si se desea, es posible utilizar todas las Bases Frías incluso después de la pasteurización a 85°. Con el proceso en frío, después de haber mezclado cuidadosamente todos los ingredientes, se deja madurar la mezcla durante al menos 30 minutos en el frigorífico antes de congelarla. La producción de helado en el ultracongelador requiere unos minutos, durante los cuales el producto se congela rápidamente y se mezcla para incorporar aire, de manera de aumentar su volumen y obtener un helado con una estructura cremosa. Una vez alcanzada la consistencia deseada, el producto se extrae del ultracongelador vertiéndolo en la bandeja especial para helados, previamente enfriada; luego es posible decorar el producto y finalmente volver a colocarlo en la vitrina, después de unos minutos de paso por el batidor.