GIOICE
Nuestras bases calientes incluyen el proceso de 'Pasteurización' que precede a la congelación de la mezcla. Para obtener una correcta pasteurización recomendamos calentar la leche en el pasteurizador hasta 35-40°C. A continuación se añaden los sólidos bien mezclados (base caliente Gioice, azúcares y mejoradores de estructura, leche en polvo, etc.) y se completa la fase de calentamiento, alcanzando los 85 °C. Alcanzada la temperatura de 85°C, la mezcla se enfría y se deja reposar en el pasteurizador, completando así el proceso de maduración a +4° durante unas 8/12 horas. Después de la maduración se puede utilizar la mezcla, se saca de la pasteurizadora la cantidad necesaria para producir un sabor a helado, se le agrega el sabor (por ejemplo una Pasta Clásica), se mezcla bien con una batidora y se procede a la elaboración del helado. (congelación).