PAVONCELLI
Nuestra fábrica de embutidos ha repensado este embutido tradicional, proponiéndolo en una nueva versión afinado con vino tinto. En cuanto a la versión clásica, la materia prima se obtiene de los músculos del cuello de cerdos italianos. El curtido se compone de una mezcla de sal, pimienta y especias. Tras unos meses de crianza según el método tradicional, la coppa se afina por inmersión en vino tinto, donde permanece unos días.
El vino tinto seleccionado por Pavoncelli para este afinamiento es suave, redondo, caracterizado por un sabor fresco y afrutado, con baja acidez. La coppa, durante la inmersión, absorbe superficialmente el intenso color rojo del vino y, a un nivel más profundo, los aromas y fragancias que enriquecen y equilibran los tradicionalmente presentes en este salami.
Tras el refinado, la coppa sigue madurando: por fuera adquiere su característico color violáceo y, por dentro, los aromas y perfumes alcanzan su plena madurez.