El guanciale, caracterizado por su típica forma triangular, es un corte de carne obtenido de la mejilla del cerdo.
Está atravesado por venas magras de músculo y un componente de grasa valiosa que le da al producto una alta calidad.
El sabor fuerte e inconfundible se debe a la cuidadosa mezcla de pimienta y especias de calidad, que da carácter a muchos platos tradicionales italianos.
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