SORRENTINO
La panceta a la pimienta Sorrentino es un producto polivalente, con múltiples aplicaciones, tanto en cocina como como aperitivo.
El Sorrentino Guanciale tiene características que lo hacen único en su género.
En primer lugar el procesamiento:
• Las carnes utilizadas provienen de faena interna. La parte anatómica del Guanciale se trabaja en fresco, sin alteraciones de temperatura;
• A continuación, el desbarbado y la limpieza del producto fresco son realizados por maestros carniceros. Al final se masajea y se mezcla con especias naturales y se deja reposar durante una semana para que absorba los sabores y aromas que le darán ese sabor inconfundible;
• El siguiente paso es espolvorear el producto con pimienta negra recién molida (o guindilla según el caso). La aplicación se realiza estrictamente a mano para garantizar la uniformidad en la superficie del producto.