PAVONCELLI
La Pavoncella es un salami soprèssa que toma su nombre de la familia Pavoncelli: de hecho, es uno de los embutidos históricos de la fábrica de salami y ya lo producía el fundador Ernesto a fines del siglo XIX. El Salumificio ha querido mantener viva esta receta, llevándola con los mismos aromas y los mismos aromas tradicionales, a través de los años, hasta el día de hoy. El procesamiento es el clásico de la soprèssa veneciana: la receta proporciona un porcentaje de grasa de alrededor del 30% y la adición de un poco de pimienta. Al igual que con todos los salamis de Pavoncelli, solo se utilizan cerdos de una cadena de suministro italiana controlada y certificada. La sazón es de al menos 4 meses.
Consumir esta soprèssa con la clásica giardiniera nos transporta en el tiempo, cuando "Na feta de Sopressa e n'ombra de vin" era un ritual del pueblo veneciano que la Avefría hace atemporal aún hoy.