PONTHIER
La casa Ponthier ha elegido asociar dos variedades de frambuesa para obtener un sabor a la vez intenso y perfectamente equilibrado. La variedad Willamette aporta un perfume pronunciado y acidulado, así como un BRIX elevado, mientras que la variedad Mecker aporta redondez y profundidad. Esta última, más frágil, es muy sensible a los cambios climáticos (temperatura y precipitaciones). Así, el socio productor con el que trabaja la casa Ponthier ha desarrollado un cultivo de altitud entre 300 y 1000 metros situado exclusivamente en laderas. Para eliminar cualquier rastro de amargor se han retirado los aquenios del proceso de transformación del puré, que solo contiene la pulpa de la fruta.