PONTHIER
En Madagascar, en el distrito de Vavatenina, los guanábanos dan fruto por doquier durante casi todo el año, aunque el punto álgido de la temporada se sitúa entre junio y agosto. Los árboles empiezan a dar fruto a partir del tercer año y el rendimiento pasa entonces de 50 a 100 kg, según el caso. Estos árboles necesitan unos suelos ricos y bien drenados, con una profundidad de enraizamiento que puede llegar hasta un metro bajo tierra. Es un cultivo de pequeños productores, con unas plantaciones que nunca superan los 100 pies (30,5 metros). El puré de guanábana Ponthier se obtiene a partir de la pulpa dulce y carnosa de la fruta, de un bonito color blanco. Antes de la transformación en puré, es necesaria una operación técnica y delicada de pelado de las guanábanas, debido a la dureza de la cáscara y a la presencia de espinas en su superficie. No comestibles, las semillas negras se retiran en fases posteriores del proceso de transformación. A continuación, la materia prima obtenida se tamiza y se somete a una pasteurización instantánea. Se procede entonces a agregar un 10 % de azúcar de caña para que el producto final se adapte a aplicaciones tanto culinarias como de repostería, confitería, elaboración de mermeladas, galletas o cócteles.