PETRA
Harina de trigo blando tipo 0, W 300-330 diseñada para una maduración media y larga, expresa su potencial en su máxima expresión con el procesamiento indirecto mientras asegura excelentes resultados incluso con el método directo.
La riqueza en proteínas de alta calidad que aseguran un perfecto sellado y estabilidad de la masa y una alta extensibilidad permite una vida prolongada de la masa tanto a temperatura ambiente como con control refrigerado. De hecho, al mantener frías las bolas de té, la pizza, cocinada al día siguiente de la preparación de la masa, es mucho más desmenuzable, sabrosa y fragante.
La gran capacidad para absorber líquidos (Unica absorbe alrededor del 60% de su peso en agua) favorece un excelente desarrollo en el horno y un agradable crujido así como un alto rendimiento.
Ideal para procesar pizzas en plato y pala alla romana y para todas las bases de pizza en las que se desee potenciar las características de fragancia y digestibilidad mediante una larga maduración.