PETRA
Harina de trigo blando tipo 0, W 180-220, indicada para masas que requieran tiempos de maduración cortos: 3-6 horas a temperatura ambiente 18-22°C. La alta estabilidad garantizada por Petra 5046 significa que los tiempos de fermentación se pueden aumentar hasta 8-12 horas manteniendo la masa a una temperatura controlada de 4-5 °C, sin comprometer la trabajabilidad de la bola. método de tener siempre disponible una masa con las mismas características cualitativas y así poder ofrecer siempre al cliente el mismo estándar de calidad durante la misma velada. La buena absorción de líquidos (alrededor del 54,5% de su propio peso), garantiza la obtención de una base de pizza con una excelente alveolación y notable fragancia El justo equilibrio de dureza y extensibilidad (P/L 0,55-0,65) que caracteriza a Petra 5046 garantiza la obtención de una masa con una estructura interna bien proporcionada y un buen desarrollo. Por esta razón, también es adecuado para la producción de focaccia y pizza en una sartén alta y suave, así como para la producción de pizza en plato redondo.