PETRA
Harina de trigo blando para panettone y productos grandes con levadura - Harina de trigo blando tipo "00" TAMBIÉN IDEAL PARA REFRESCAR LEVADURA MADRE, SÓLIDA, CREMA O LÍQUIDA. Harina de fuerza (W370-390) resultante de la mezcla de granos blandos naturalmente ricos en gluten, diseñada para la elaboración de productos fermentados. En procesos largos con levadura madre expresa al máximo su potencial. Ideal para procesos complejos en los que se realizan varias masas sucesivas y fermentaciones largas (panettone, pandoro, colomba y productos fermentados grandes en general) y en los que se añaden altas cantidades de grasas o fruta confitada. La composición proteica garantiza una excelente elasticidad y alta extensibilidad y asegura un perfecto sellado y estabilidad de la masa que se expande regularmente sin combarse, presentando un excelente desarrollo tanto en la fase de levadura como en la cocción incluso en presencia de altas cantidades de ingredientes pesados (pasas, fruta confitada, glaseado, etc.) La calidad de las proteínas es tal que evita el efecto de rigidez del gluten, que suele caracterizar a las harinas fuertes, haciendo maleable la masa y evitando el fenómeno de la contracción del producto cocido en unas pocas horas / días desde la cocción (típico de las harinas con gluten añadido) El alto índice de absorción de los líquidos va acompañado de la gran capacidad de retenerlos en el interior del producto terminado incluso durante la cocción y una vez cocido: la liberación paulatina de humedad no acompaña a la "vitrificación" de la masa y con el tiempo la retención de agua operada por las proteínas de la harina, mantiene el producto suave, conservando y por secado excesivo.