PETRA
Harina de trigo blando para pequeños productos con levadura - Harina de trigo blando tipo "00"
Harina que combina un buen índice de resistencia (W 330-350) con una excelente extensibilidad, lo que la hace ideal para hojaldre pero también apta para la elaboración de productos leudados de larga fermentación con excelentes resultados.
La composición proteica está diseñada para tener un gluten muy extensible que favorece el enrollado de la masa y el efecto descamado y, al mismo tiempo, asegura un excelente desarrollo en el horno del producto sin encogerse ni cambiar de forma.
La capacidad de unir rápidamente grandes cantidades de grasas asegura la velocidad de procesamiento sin comprometer la calidad final: la distinción entre las capas de laminación se mantiene clara y el pelado en el producto está bien definido. El rendimiento de cocción es excelente incluso si el producto está congelado: Hojaldre, cannoli, abanicos tienen una hoja delgada, regular, bien definida y mantienen la friabilidad y la forma; los croissants y brioches (especialmente si se elaboran con una levadura prolongada o con la ayuda del carro) tienen una textura bien definida, no escamosa y estarán bien desarrollados y fragantes.