PETRA
La harina procedente del trigo duro se llama sémola. Tradicionalmente se producía principalmente en las regiones del sur de Italia, pero ahora su producción tiene una distribución nacional. Se distingue del trigo blando tanto por su granulometría más pronunciada como por su característico color amarillo ámbar, color que también afecta a los productos que se obtienen con él. Esta harina se utiliza principalmente para la elaboración de pan y pasta (tanto casera como industrial) pero también para dulces típicos.