MONTANARI
No necesita presentación. Parmigiano Reggiano se produce en la zona típica que comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia a la izquierda del río Reno y Mantua, a la derecha del Po.
El vínculo entre Montanari & Gruzza y nuestro amado queso es tan fuerte que se vuelve familiar. Amor que ahora se pierde en el tiempo. La leche se produce a partir de vacas alimentadas según normas específicas que prevén el uso de forrajes y piensos vegetales locales, prohibiendo todos los forrajes ensilados y alimentos de origen animal. La leche se lleva a la lechería dentro de las dos horas posteriores al ordeño donde se utiliza cruda, sin agregar ningún aditivo y sin ningún tratamiento térmico. Se necesitan 16 litros de leche para hacer un kilo de Parmigiano Reggiano.