BEPPINO OCCELLI
El "crutin", un pequeño sótano excavado en la toba, era la despensa de los campesinos de Langa. Este queso a base de leche de vaca, de pasta quebrada enriquecida con escamas de trufa de verano, recuerda concretamente el espíritu de este lugar mágico. Beppino Occelli lo llamó Crutin por este motivo, recomendamos maridarlo con vinos nobles piamonteses como Barbaresco y Barolo. En la cocina, Crutin resulta ser el ingrediente principal de suntuosos rellenos o en el aderezo de pastas y ñoquis en blanco.