Palfuoco es un queso obtenido a partir de leche de vaca pasteurizada, inseminada con fermentos lácticos y una suspensión de esporas de penicillium y levaduras seleccionadas. Durante la maduración se desarrollan cepas de penicillium, determinando el marmoleo (color azul verdoso) típico de esta familia de quesos. Gracias a la adición de guindilla adquiere un agradable sabor picante.
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