PINNA
Queso madurado al menos 4 meses, de leche de oveja de pastos sardos, aromatizado con pequeños fragmentos de trufa dispersos en la pasta. Es un queso en cestas, elaborado en ruedas de 4 kg con una corteza rayada de color marrón intenso, tratada en superficie con aceite de oliva. La pasta es compacta, dura o semidura, de color amarillo pajizo que las partículas de trufa salpican de motas más oscuras. Cuando la fragancia de la leche de oveja se encuentra con el intenso e inconfundible aroma de la trufa, el resultado es un queso sabroso pero muy equilibrado.
El sabor es intenso y decidido, con un postgusto persistente pero equilibrado, sin que ninguno de los componentes supere al otro. Es un queso para disfrutar al final de otras catas. Se puede degustar solo, en cubos o en escamas, para utilizarlo para hacer un primer plato especial, para hacer una tortilla realmente especial o para enriquecer el sabor de muchas otras recetas de forma sorprendente.