Taleggio es un queso DOP de la tradición láctea de Bérgamo, de orígenes muy antiguos, quizás anteriores al siglo X. Envejecido durante al menos 35 días. El producto se revisa semanalmente, se voltea y se cepilla con una solución de agua y sal. Gracias a su maduración centrípeta, su textura es uniforme y compacta, más blanda bajo la corteza y más desmenuzable en el centro de la rueda.
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