Una vez madurada esta "tuma" sobre paja, se vuelve suave y cremosa en poco tiempo. La corteza blanca y arrugada se rompe a menudo, revelando la apetitosa cremosidad interna que, en boca, se aprecia por el delicado aroma de la leche y el ligero toque de avellana. OSCAR “MEJOR QUESO” en la Feria Internacional Fancy Food de Nueva York, EE.UU, 1997.
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