FOSSA MALA
Las uvas cosechadas en la primera semana de octubre se fermentan en depósitos de acero inoxidable durante unas dos semanas, tiempo durante el cual se bombea sobre el tapón y se desestacionaliza para extraer las sustancias colorantes y los taninos de los hollejos.
Una vez que se ha completado este paso y se ha alcanzado la graduación alcohólica óptima, el vino se separa de los orujos gastados y se deja en depósitos de acero (70%) y tonneaux (30%), donde comienza a limpiarse por decantación estática natural.
Durante este tiempo, el vino alcanza su equilibrio microbiológico y nuestra única preocupación es decantar para separar los fondos formados en la parte inferior del depósito.
El Cabernet Sauvignon se ensambla y embotella a finales de otoño tras la vendimia y se envejece en vidrio durante tres meses.