FOSSA MALA
El viñedo tiene el clon R6, que da vinos con buena estructura y aromaticidad. Las uvas se recogen a principios de septiembre, durante las horas más frescas del día, y se vinifican inmediatamente en blanco.
El mosto obtenido se decanta en frío para obtener un zumo muy limpio y se pone a fermentar en depósitos de acero inoxidable termoacondicionados (70%) y en tonel de roble (30%).
Al final de la fermentación, se realizaron dos trasiegos para separar las lías más gruesas y permitir un largo afinamiento sur liès. El frío del invierno ayudó a que el vino se estabilizara y se clarificara de forma natural y nos diera un Pinot Grigio que se mezcló y clarificó ligeramente y se embotelló a mediados de la primavera.