FOSSA MALA
Las uvas cosechadas en los primeros diez días de septiembre proceden de un único clon, una selección masiva de un antiguo viñedo de la zona de Collio, en Gorizia, que produce vinos con buena aromaticidad, estructura y tipicidad.
El 50% se vinifica en blanco mientras que el 50% restante macera durante veinticuatro horas (pieles y mosto) a 6 °C. Los mostos obtenidos, decantados en frío y limpios, se mezclan y se envían a fermentar en depósitos de acero inoxidable acondicionados térmicamente (60%) y en toneles de roble (40%).
El grado alcohólico total se alcanza en quince días y un trasiego posterior elimina las lías más pesadas y permite una larga crianza sobre las lías más finas.
A mediados de la primavera, una suave clarificación precede a la mezcla y al embotellado.