OGNISSOLE
Zona vitícola: Viñedos situados en la zona de Alta Murgia a una altitud de 250/350 metros sobre el nivel del mar, en el territorio de Canosa di Puglia. Sistema de cultivo: "Tendone" con unas 4.100 plantas por hectárea. La producción es de unos 120 ql/hectar.
Vinificación: La vendimia se realiza a mano en pequeños cajones con una cuidadosa selección de las uvas, despalillado y posterior selección en la mesa de selección. La fermentación se inicia de forma espontánea gracias a las levaduras autóctonas. Maceración prolongada de los hollejos con frecuentes "remontajes" (bombeo del mosto sobre el sombrero de los hollejos) y temperatura controlada a 26°C. Trituración suave de los orujos y crianza en recipientes de acero.
Examen organoléptico: Color: rojo rubí con sutiles toques de violeta.
Aroma: aroma pleno y fragante delicadamente salpicado de perfume de frutas del bosque.
Sabor: sabor redondo y bien estructurado; suavemente seco, con un tanino fuerte bien ensamblado.
Maridaje: Combina con platos ricos y llenos de sabor, como carnes rojas, caza y quesos curados.