OGNISSOLE
Zona vitivinícola: Viñedos situados en la zona de Alta Murgia a una altitud de 250 metros sobre el nivel del mar, en el territorio de Canosa di Puglia. Sistema de cultivo: "Cordone speronato" con unas 4.100 plantas por hectárea. La producción es de unos 90 ql/hectar.
Vinificación: Las uvas, que proceden del primer viñedo plantado con Nero di Troia, se cosechan a mano en pequeñas cajas con una cuidadosa selección de las uvas, despalillado y posterior selección en la mesa de selección. La fermentación en depósitos de acero comienza de forma espontánea gracias a las levaduras autóctonas. Larga maceración de los hollejos con frecuentes "remontajes" (bombeo del mosto sobre el sombrero de los hollejos) y temperatura controlada a 26°C. Trituración suave de los orujos y crianza en barricas de 700 y 2500 litros con fermentación maloláctica.
Examen organoléptico: Color: rojo rubí intenso con sutiles toques de naranja.
Aroma: aroma pleno y fragante que evoca frutas marchitas, especias y regaliz.
Sabor: seco, bien equilibrado, persistente.
Maridaje: Marida de manera impresionante con carnes asadas y quesos añejos.