COOP. AGRI
Jakì procede de los hermosos viñedos de Nero d'Avola y Cabernet Sauvignon propiedad de Gioacchino Accardo. Es un socio histórico y uno de los fundadores del proyecto Valdibella. El nombre Jakì deriva de Jachinu, que es el diminutivo siciliano de Gioacchino.
Las uvas se recogen a mano y se transportan a la bodega en pequeñas cestas; posteriormente se despalillan y se añaden al mosto de fermentación natural. El mosto se prepara en los días anteriores con las uvas del mismo viñedo. La fermentación se realiza durante unos 9 días a una temperatura de 28° C, al final de los cuales se separa el orujo del vino y se prensa. Tras la fermentación maloláctica, que también se produce de forma espontánea, el vino envejece durante el invierno y la primavera siguiente en acero inoxidable antes de ser embotellado.
Color: rojo rubí. Aroma: muy afrutado, reúne las características de las dos variedades utilizadas para la mezcla. Sabor: predominan los frutos rojos maduros como la cereza y la ciruela, equilibrado y bien estructurado.