CORTE SANT
Ca' Fiui es un lugar en la ladera de una colina conocido desde la Antigüedad donde, entre viñas y olivos, Corte Sant'Alda ha instalado su bodega. Los viñedos soleados y bien expuestos producen uvas bien maduras que garantizan el cuerpo y el equilibrio de esta impresionante Valpolicella. Corvina Grossa, Corvina Veronese, Rondinella y Molinara son las principales variedades; también se utilizan cantidades variables de otras también se utilizan cantidades variables de otras uvas tintas autóctonas, como la Croatina y la Rossara
Todas nuestras uvas tienen certificación ecológica y en los últimos años los viñedos se han gestionado según los principios de la agricultura biodinámica. La vendimia, siguiendo la tradición, se realiza totalmente a mano a principios de octubre. La fermentación se realiza en cubas de roble y es espontánea (levaduras autóctonas); el trasiego y el retorno, el estrujado manual, la fermentación maloláctica y la permanencia de este vino en cubas de fermentación durante un mínimo de seis meses garantizan una excelente complejidad donde las especias y la austeridad prevalecen sobre la fruta.