ZENATO
Inmediatamente después de la fermentación de las uvas pasas de Amarone, la mejor selección de Valpolicella "ripassa" el orujo de Amarone, iniciando la segunda fermentación corta; esto aumenta el contenido de alcohol y da lugar a un producto más rico en color, extractos y aromas.
El refinamiento en toneles de roble francés durante 18/20 meses va seguido de un posterior reposo en botella durante 6 meses.
El resultado de este proceso es un vino refinado y concentrado, extremadamente suave y aterciopelado, con intensos aromas de pequeños frutos rojos.
Ripassa ofrece aromas afrutados y taninos muy finos en el paladar, con un aura de chocolate y especias. Representa uno de los vinos más significativos de la evolución enológica de Zenato.