SARTORI
Las uvas se recogen estrictamente a mano en pequeñas cajas de plástico y se transportan lo más rápidamente posible a la bodega de vinificación; inmediatamente después se vierten en una cinta de selección antes de ser trituradas y despalilladas. Durante esta operación dos o más p Característica de I SALTARI es la lógica de la vendimia, que se realiza en tres etapas, a saber: - una parte madura para garantizar la integridad de la fruta - una parte más madura para la complejidad - una fracción de 10-15 % de sobremaduración para aportar más textura, raza y estructura La vendimia y la vinificación se realizan por separado. La vinificación se lleva a cabo en depósitos de acero con temperatura controlada mediante bazuqueo, remontado y delestage. En el trasiego, los vinos de las tres vinificaciones se mantienen separados y, tras la fermentación maloláctica, se trasladan a barricas de distinta capacidad, esencia y origen. Barricas con una capacidad de 20-25 hl Barricas de 500 litros Barricas de 225 litros Los trasiegos regulares, el cuidado de la bodega y la posterior mezcla durante el periodo de maduración de 12-14 meses dan al vino equilibrio y redondez de los taninos. El embotellado y el tipo de filtración utilizados mantienen inalteradas las características del vino, amplificando sus peculiaridades durante la crianza en botella en salas con temperatura controlada a 16-18 °C.
Color rojo rubí de buena intensidad. Aroma de pequeñas bayas, desde grosellas negras hasta mermelada de moras, con toques de tabaco y ligero cuero. Se aprecia un ligero bouquet de flores marchitas, bien integrado con la madera, que brilla con notas de regaliz silvestre. Buen equilibrio en el paladar, con buena raza y estructura. Sensaciones repetidas de vainilla, cereza/cereza negra, que se funden persistentemente en el retrogusto.